A Firenze la Toscana si mangia alla Trattoria Dedo
in San Lorenzo
Firenze è così, entri in una trattoria e siamo già diventati amici, ti accolgono con un sorriso “fiorentino”, allegro, ammiccante, ironico, amichevole, mentre ti appoggiano sul tavolo, davanti ai tuoi occhi, tutta una serie di piatti, assaggini, crostini, un buon rosso toscano, la tovaglia a quadretti…ed ecco la vera Toscana!
La cucina della trattoria DEDO, in San Lorenzo, diventa il pretesto per raccontare un lungo viaggio, non facile, animato dalla passione per la Toscana attraverso la cucina, la sintesi di un vero e proprio processo creativo, un viaggio come catarsi che, piano piano, fa penetrare chi ascolta nel luogo fisico in cui lo chef del locale è nato e lavora.
La Trattoria Dedo, in Piazza del Mercato Centrale, in uno dei posti iconici della città, una vera trattoria toscana, con un menù interamente senza glutine, dove potersi sedere godendosi il pranzo senza pensieri.
E lo è davvero, qui troviamo scritto “GLUTEN FREE” fuori dal locale, e la proprietà da la certezza al cliente a causa di una storia personale, parlando con chi ci ha accolti abbiamo scoperto una storia personale legata alla celiachia e si percepisce quanto questa attenzione venga da una conoscenza reale e da una sensibilità particolare verso chi, come il cliente che deve stare attento a ciò che mangia. E la prova del nove l’ha fatta un amico, che pur non essendo celiaco ha scelto di mangiare tutto senza glutine insieme a me per poter assaggiare più cose (real love matters),
Pane e pasta fresca, fatta in casa, piatti storici, tramandati, come i crostini toscani, la bistecca, i biscottini, il tiramisù, il peposo, mentre ti raccontano la storia del piatto che viene dall’Impruneta…. ricetta che ha origini molto antiche e risale proprio ai tempi del Brunelleschi. La tradizione vuole che furono gli addetti alla cottura dei mattoni nelle fornaci a dare vita a questa portata, lasciandola cuocere a lungo in un angolo della fornace durante le ore di lavoro.
Il verdetto finale? Mentre si disserta doverosamente sulla Fiore, l’amata Fiorentina, lo stadio, Comisso, acquisti, Giancarlo Antognoni…l’amore vero a Firenze, facciamo il quadro del pranzo, dove pasta fresca e tiramisù sono promossi a pieni voti, con il tiramisù addirittura “il più buono mai mangiato”, in una Firenze, invasa da un turismo frettoloso, che sta riscoprendo e valorizzando le sue eccellenze, la trattoria Dedo è un indirizzo coerente, ideale per le occasioni importanti, per chi vuole scoprire Firenze e la Toscana con calma, autentica e vera a tavola, e per chi cerca una cucina fatta con competenza e senza inutili formalismi. La Trattoria Dedo a Firenze: dove la vera città di Firenze si studia, si rispetta e si mangia bene davvero.
Writer Cristina Vannuzzi